不少东说念主可能顾虑，番茄在加工酿成番茄酱的经由中养分会赔本，是以以为番茄酱的养分价值比不上极新番茄，真相是怎样的呢？

番茄红素大比拼

番茄红素是番茄中最有兴趣的养分身分，它是一种强抗氧化剂，抗癌（如前方腺癌、肺癌）和抗苍老恶果很好。与极新番茄比较，番茄酱在补充番茄红素方面存在两大上风。

含量更高 番茄酱的番茄红素含量是极新番茄的 4 倍以上。加工经由中加热梗阻细胞壁，开释更多番茄红素，且浓缩工艺使其含量大幅提高。

接收率更高 番茄红素为脂溶性，番茄酱在烹调时与油脂聚合可提高接收率。

不外，番茄酱里番茄红素的含量几许跟原料相干很大，购买番茄酱时，最佳选表明了番茄红素含量的番茄酱。

谁的养分身分更浓缩？

许多东说念主顾虑番茄酱在加工经由中会赔本掉许多养分物资。接下来咱们就来望望番茄酱中几个养分身分的含量。

维生素 C 野人茄维生素 C 的含量为 19 毫克 /100 克，而番茄酱在这方面略逊一筹，因其加工受热会赔本一部分。但也不是说全部维生素 C 王人赔本了，番茄酱中的酸性环境有助于保留部分维生素 C，赔本也只消约莫 10%-30%。

矿物资与膳食纤维 番茄酱的养分身分更浓缩，其中钾、膳食纤维含量辨别是番茄的 4 倍和 2 倍以上。举例，番茄酱钾含量高达 989 毫克 /100 克，合乎高血压患者援救退换血压。

其他养分素 番茄酱保留了大部分维生素 B 群、类胡萝卜素，如 β - 胡萝卜素，但叶酸略低于极新番茄。

这些东说念主群更合乎吃番茄酱

需高效补充番茄红素的东说念主 如退守癌症、心血管疾病或有增强抗氧化本领的需求。

肠胃敏锐的东说念主 番茄酱更合乎肠胃软弱的东说念主烹调提味：番茄酱酸度适中，合乎炖煮、炒菜，提高风范且促进脂溶性养分接收。

而要是主要需要补充维生素 C，那么照旧推选吃极新番茄。

番茄酱≠番茄沙司

番茄沙司酸酸甜甜的口感许多东说念主王人可爱，尤其是家里的小一又友，番茄沙司不错蘸土豆、蘸排骨，甚而蘸米粉、蘸一切，但番茄沙司和番茄酱并不统长入样。

番茄沙司里添加了糖、盐、酸味剂、增味剂、增稠剂，比较之下，热量更高、糖更高、钠更高。而番茄酱的配料表中则只消番茄，不放色素不放糖，保留了番茄的原味，钠含量很低。这即是为什么提议各人少吃番茄沙司，而选拔番茄酱。

当今，市面上依然有了只加有机糖、有机醋的"简版"番茄沙司。跟有机番茄酱比较，这种番茄沙司的钠含量险些疏通，碳水化合物每 100 克多了 8 克。吃不惯纯番茄酱的东说念主，也不错先把这种番茄沙司和番茄酱混着吃，再迟缓过渡到不加糖的纯番茄酱。

解锁番茄酱的格局服法

用来作念菜 在炒菜时，用番茄酱代替鲜番茄，比如番茄牛腩、番茄虾仁、番茄汤、番茄炒菜花和番茄炒蛋。

手脚烧烤蘸料 在吃烧烤时，用番茄酱当蘸料，可加多抗氧化身分，减少烧烤中致癌物的影响。

制作甜品 不错用番茄酱拌酸奶、拌沙拉或夹杂在果汁里沿途喝，还不错用沸水冲一冲喝或是放在各式汤里开yun体育网，松驰补充钾、胡萝卜素、番茄红素和膳食纤维，况兼不加多糖和盐的摄入。