杨国福的"滋味玄学"

采访｜何伊凡

文｜《中国企业家》记者 孙欣

剪辑｜姚赟

图片照相｜邓攀

杨国福是个恋旧的东谈主。

"必须沿着锅边往下，尤其底部要瓦起来，草料容易粘锅，有烟气一锅就全废了。"站在大炒锅前，杨国福一边自信地先容着若何炒制麻辣烫底料，一边当然地提起一米长的大铲子，右手在上，左手不才，微微侧身，下意志地快速翻炒着空锅，如同肌肉纪念，动作老练。

这口锅是 20 多年前流行的铝制大锅，外部是明火经久烧出来的焦黑，锅内如故有了分层，底部如故被磨得十分光滑，锅底的铁架也和锅壁通常有显着经久烧火的陈迹。25 年前，杨国福就是用这口锅开启了他的麻辣烫处事。

作念麻辣烫之前，杨国福在哈尔滨缔造路步碾儿街摆摊卖铁板鱿鱼。一个三轮车，车斗装着煤气罐，铁质烤板横着盖在上头，就是小摊全部的竖立。和那口领先炒制底料的锅通常，这辆曾承载着一家糊口的三轮车，如今都扬弃在成都郫都区杨国福工场的文化馆。

工场坐落在有名的郫县豆瓣酱之乡，而豆瓣酱恰是麻辣烫底料的中枢原料之一。

杨国福十分矜重原料。"这个麻椒在古时是上贡专用，口感上麻味是平常麻椒的两倍。这个肉桂你能吃到甜甜的滋味。"先容时杨国福也会拿上一颗放进口中。旧物、新厂、香料在这里交汇搀杂，折射并放大了杨国福的东谈主生五味。

出身于哈尔滨宾县，家中 6 个孩子，杨国福名次老三，五年级求知后，他种过地，放过羊，履历过烤鱿鱼入不敷出的疾苦。工场内，从炒锅走到智能化的分娩车间，距离不到 10 米，而这条路，杨国福走了 20 多年。

齐备现时，杨国福麻辣烫集团领有近 7000 家门店，遍布 20 多个国度，门店数目在行业内名轮番一。近些年杨国福麻辣烫在国际阛阓也初始崭露头角，有日媒曾专门派记者去东京一家杨国福门店试吃并报谈，日本 20 多家门店，险些都要列队。

回忆创业初期的有贪图，其中一件令杨国福感到侥幸，就是歪打正着用我方的名字注册品牌。2007 年，亲戚们借名开出的"杨记麻辣烫"纷繁走红，杨国福便初始入辖下手怒放作念加盟。注册商标时，"杨记"无法使用，他便将真名"杨国福"注册为品牌。成为世界名东谈主的同期，"杨国福"也进展与我方形影相随。

这样的歪打正着，在领先国际化圭臬的工场和出海政策上也费解有体现。

开工场就要采购开拓。一初始不奈何懂工场的杨国福，径直预计助理全球最佳的开拓在何处，助理给出了三个全球开拓展览的先容。"哪个最大？""德国科隆。"三个月后，杨国福出当今了德国科隆全球开拓展的现场。

"我从未见过这样的机器。"此次检会，让杨国福大长见识，从灌装机、混料机再到风送系统，统共开拓能联动成为一体，这样的开拓荒凉，他当即决定必须拿下这套机器。

一套开拓几千万，还并非有钱就能买到，开拓方需要事前调研，笃假寓品是否妥当分娩材干再谈。2016 年，麻辣烫在国际并不闻名，这也成了横亘在杨国福眼前的第一浩劫题。不会英文，就找个翻译，不懂开拓，就找个参谋人，5 天每天往开拓厂跑。最终，这套 8000 万元的开拓，被杨国福收入囊中，而其时他对工场的规划投资是 1.2 亿元。

"东谈主赚不到领略除外的钱""敬畏强人材干成为强人""没赚到钱的履历才是资产"，回看杨国福的来时路，这些他常常挂在嘴边的话，成为杨国福走出来的"原点"。对于畴昔，杨国福称还有许多要作念的事：二期工场行将启动，六代店模子正在优化。

2025 年 1 月，《中国企业家》与杨国福麻辣烫创举东谈主杨国福聊了他的"滋味"玄学，以下是他的自述：

走出地下室

我出身于哈尔滨宾县的一个村里，小期间家里很穷，仅有两间草房，连玻璃都莫得，窗户是用分娩队的尿素袋子封的。

6 个孩子，我名次老三，频频连饭都吃不饱，老父亲就去邻居家借米果腹，时时唯独过年材干吃一顿饺子，冬天连大白菜都吃不上，平时就吃自家种的土豆和黄豆，把黄豆泡发，再和土豆条沿途炖，就着馒头吃。

十几岁时，家里开过杂食店，我放过羊，还种过地，但收入都很低，实在揭不开锅，老父亲就带着我到宾县县城去收褴褛。咱们租住在一个养猪场的仓库里，床的傍边就是猪饲料，冬天晚上零下三十多度，得戴上帽子休眠。

我从小就是个听话的孩子，父母让我去作念什么我就作念什么。1995 年，我来到了哈尔滨永和街豪迈路，初始推个小车卖烤鱿鱼。

先扒了鱿鱼头皮，去掉吸盘盖，再剪成块，串起来放在铁板上烤，5 毛钱一串。每晚串鱿鱼串到一两点钟，手指频频被竹签扎破，左手破了换右手，其时两只手全部都被串烂，当今手上还留有疤痕。

其后咱们租了一个地下室，每月 750 元，连牌匾都莫得，买个喇叭录上音，录好了挂在门上"吆喝"揽客。那时在地下室作念买卖的许多，因为房钱低廉，大地门店都是卖服装、手机的，有一个地上的门面店，是我连思都不敢思的事。

着力干了 5 年，糊口都糊不上。有一年令我印象深切，挣了 3000 元，连煤都买不起。到了冬天就捡一些木筐，用斧头劈开，烧来取暖，生活疾苦。2003 年，我开第一家门店的期间，只思着养家活口。

哈尔滨缔造街是其时很火的步碾儿街，其中有一个华盛快餐，内部卖有麻辣烫，买卖红火，于是我就思着谋划麻辣烫。说干就干，我初始钻研底料。用电饭锅卤了点豆瓣酱，拿大勺炒点草药，糍粑辣椒过油炸，再下香料，一初始频频炒糊，把家里都炒冒烟。

思法很灵活，现实很狂暴。

"齁咸。"我把谋划的底料拿给地下室一又友试吃，各人都说："你这能吃吗？"那时他们都说不行，但我不宁愿，又去阛阓摸索，这一谋划，就是 3 年。

2003 年 9 月 6 日，我终于开了第一个门店——杨记麻辣烫，开了业，我也还一直在摸索底料，不好意思味毫不可上桌。

其时我租的是铁路局的屋子，地下室有一个暗谈，如若研发的底料不好意思味，我就放到那里，攒一段期间，再趁深夜莫得东谈主的期间暗暗扔掉，尤其不敢让我爱东谈主知谈，毕竟花这样多钱作念的底料说扔就扔，甚而一扔就是几万元。

不外，我终于有了一个属于我方的"门脸"，齐备了"打游击"的日子。

其实我胆子很小，也狭小赔钱。那年正碰上非典，我爱东谈主说东谈主家都不干，你非得干，但我知谈我得扛起这份背负，撑起这个家。

其时地点铁路局的负责东谈主，看咱们摆摊时还带着个孩子，大概是同情咱们，以一年 9600 元的价钱将店面出租给我。店里摆了几张旧式木头桌子，我在鱿鱼炉子上焊了一个锅圈，买了一个不锈钢桶、几个漏勺，就开业了，不算房租一共投资了一两千元。

既卖麻辣烫，又卖烤饼和炸串，我谨记很领会，第一天卖了 300 多元，对我来说真的是天文数字，因为店里就业员一个月工资才 200 多元。

开店不到三个月，门店日均销售额达到了三四千元，其时根底没见过这样多钱，每天晚上数钱数得很沸腾。

日间烫麻辣烫、烤鱿鱼、烤烧饼，过了饭点，就业员在店里收拾，我就去地下室炒底料。我买的第一口锅，当今还保藏着。左边一铲，右边一铲，中间一铲，不可停，一锅要炒 2 个小时，一天炒 3～4 锅，8 个小时，累得上气不接下气。巧合连饭也吃不上，甚而站都站不住。

对"杨国福"负责

初始作念加盟，是因为"眼馋"。

九几年我就知谈苏氏牛肉面、肯德基、麦当劳和永和大王等这些连锁品牌。东北有个"老翁包子"开了几百家，吉野家在哈尔滨也开了几百家，我连吉野家的门也没进去过，但看着是真帮衬，我思到啥期间我材干开 300 家店。

第一家门店规划的经过中，我的领略也在不休提高。比如我爱东谈主从东谈主力成本动身，劝我："就业职使命又苦又累，条目别太严苛，能赚点钱就行了。"但我认为，整洁环境和优质就业是店铺中枢竞争力，能赢得口碑、让买卖永恒，是以我条目店里必须清清爽爽。

迟缓地，买卖就作念起来了。其时莫得使命的亲戚一又友发现杨记麻辣烫挺火，就思随着沿途作念，于是我也就有了注册商标的思法。杨记这个名字没法注册，歪打正着，就用了我我方的名字定名。

用真名，意味着我必须负起背负，加盟商一朝犯错，别东谈主骂的就是我杨国福本东谈主，其实这亦然一件功德。

每年 2000 元，一次签 5 年合约，我提供盐糖味精配比，再给一个喷绘的"杨国福"牌匾，就这样我初始作念起了加盟。第一个正经八百给我交集盟费的加盟商，叫李青山，现时也还在宾县开店。

2009 年，杨国福如故有了几百个加盟商，我一年能赚上几百万。那时大街上都是好意思发店、服装店和手机店，餐饮很少，"杨国福"的名气出去后，每开一家店门口都会排起长队，一个县城四五家，加盟商都很得益，有的店一天卖 1200 碗，收入快要三四千元，但我晚上却睡不着觉。

买卖越作念越大，浮泛就初始多了，店面增加，管制初始变得沉重。其时有媒体曝光加盟商用前一天汤底，还有加盟商私行使用低廉原材料，他们以为交了加盟费，我把"杨国福"的名字给他们，他思奈何干就奈何干。我知谈再这样赓续膨胀下去很危急。

对我来说，一朝出事，都叫"杨国福"，背负在我，于是我决定叫停加盟，初始第一次作念圭臬化的管制。

那一年，300 多个加盟商，我一个一个去谈。如若要跟我干，就必须按我的圭臬来作念，且我需要管制，你需要听，加盟商应允就赓续趋承，价值不雅不一致的，我就将其剥离。

对待食物需要有敬畏，如若莫得敬畏之心，不趣味这个行业，我不会让他进入杨国福的平台。

其时许多东谈主劝我，这样火的买卖，你不作念别东谈主就去作念了，再拖下去会失去阛阓，但我知谈，得益不可把头别到裤腰带上去干。

杨国福加盟数目确凿跑起来，是在 2015 年之后，2017～2018 年是岑岭。现时，行业从高速发展转到高质发展，梗概履历了三个阶段：好意思味、环境变好、养分健康，行业圭臬在变高。

近 5 个亿，677 天，在成都建一个属于我方的工场

2012 年，去希杰集团（一家韩国企业，创举东谈主李秉喆亦然三星集团的创举东谈主，主营食物、生物科技、物流、文娱等业务）检会，那是我第一次出洋，杨国福出海的种子也在那时种下。

其时，我去一个小粥铺打包食物回酒店，很小的店铺，打包袋里装着牙签、雅致的筷子和分装的餐巾纸，而那时国内还在用绳索紧缚的餐巾纸，带刺筷子根底莫得包装，这让我深受颤动。

敬畏强人材干成为强人。此次检会其中一个日程是参不雅三星总部，这一天，对我而言是一种灵魂拷问：我当今在作念什么？畴昔我要作念什么？我要成为什么？

咱们去看了三星作念辣白菜辣酱的工场，天窗玻璃底下，摆着几百吨的横纹大米发酵罐，透过玻璃能径直看见发酵情况。其后，我又在好意思国待了 20 天，那里的汉堡店切牛肉时会先将名义的毛刺削掉，才初始切肉。

这种对于食物的把控和敬畏，让我看到了杨国福畴昔的标的，也让我领悟，创业以来，我一直在作念的是一个餐馆，而不是食物。自此，我心里便埋下一颗种子：我要建一个我方的工场。

麻辣烫汤底的中枢原材料是豆瓣酱、盐等调味料，我找遍了世界各式园区，沟通到运输半径，最终将工场选址定在了郫县豆瓣酱之乡——成都郫都区。如需使用豆瓣，叉车不一会便能送到；这里相近盐矿较多，之前去东北运输一吨盐需消耗八九百元，当今只需 400 元，只须建厂，就能愚弄距离把上风打造出来。

2016 年，我一半的期间在上海装修总部办公室，一半的期间在成都建工场。

成都的六七月，体感温度达到四五十度，我带着 20 多个年岁较大的叔叔大姨，一东谈主提了一个桶，拿着瓢往墙上浇水来作念养护，以此来让工场抗震。看到何处招架，拿锹就沿途随着干。那时，我一天要走 3 万多步，频频干到晚上 12 点，累得精瘦，掉地上都看不着东谈主。

建这个工场，统共跟我趋承的雇主都"哭"过，建筑方、开拓方等无一例外。

比如说二装作念消防时，按照规划，烟台儿需作念成弧形，打磨光滑，这样维修时便不会伤害到东谈主。可是其时装消防的只作念了直拉，没作念斜弯，还告诉我他在英特尔就是这样作念的，我争执几番，他又不听，我也无奈。全装完后，我仍无法拼凑，我知谈这不是我的原规划，最终他们全部将其卸下后，从头返工。

我认为作念事就应该这样，如若不按圭臬来作念，着力当然也就不是咱们思要的。就像一碗汤，什么料都减少量，作念出来很可能就不香。

开拓亦然如斯。为了保证车间环境空气，工场仅安装地漏，就花了 1600 万元。

2015 年，工场选址定下后，下一步就是开拓。其时全球开拓展设在日本、新加坡、德国等地，德国科隆最大，其时我的签证签不了德国，就在北京找了家旅行社，先到法国再转变到科隆，几经波折后，我终于来到了开拓展，5 天的检会刷新了我对食物制造开拓的领略。

从灌装机、混料机再到风送系统，统共开拓能联动成为一体，系统投料上去，居品被机器东谈主分装好，我从未见过这样的机器。

一套开拓几千万，但却并非有钱就能买到，他们需要先调研，笃定是否妥当居品材干再谈。其时老外十分惊诧，一般是很大的公司才购买他们的开拓，而其时杨国福在国内唯唯一个 2000 平米的"小作坊"式工场，当今一下子就跳跃到作念成都 4 万平米的工场。

建厂之前，我的规划投资是 1.2 亿元，但钱越花越多，一套风送系统 8000 万元，实验室 3000 多万元，临了酿成了 5 亿元，翻了 4 倍多，其时压力相比大，也借了不少钱。

身边不同的声息许多，许多一又友都劝我，作念好餐饮就好了，平凡不要尝试食物这个阛阓。餐饮的逻辑和建工场作念食物逻辑，差别很大。但一思到我脑海中阿谁思要的场景，我就决定赓续投，一定要在材干鸿沟内作念到极致。如若思要事情得回一个很好的着力，那就不可太跟钱挂钩。

建成 4 万平米的工场，行业内一般需要 3～5 年，而我是建造和开拓双管皆下，只用了 677 天。现时，工场建成 8 年，依然跟刚开业的期间险些通常。

而工场恰是圭臬化的底层逻辑。有了工场，前端门店材干有"傻瓜"样子的简便操作，加盟商只需听话照作念就不错了。往常辣椒、花椒、胡椒每通常一勺或两勺来操作，当今用无纺布把三个搀杂一体包好，像茶包沏茶通常，加盟商只需一锅扔一包就不错了。

去上海，补短板

统共这个词行业鸿沟快速扩大，是从 2012 岁首始的，我将碗式麻辣烫酿成论斤称式，这是一个业态的跳跃。

论碗装的麻辣烫，价钱到每碗 10 元后就上不去了，各人对麻辣烫的印象一直停留在路边摊、杂沓差的小店，居品品类也莫得颐养肉等荤菜、丸子，唯独几样蔬菜和面条。

但那时杨国福品牌的门店形象如故更新到了第三代，装修级别在高潮，品类也愈加丰富，于是我初始将碗装酿成斤称。12 元一斤，几十种菜品供宾客自选，从大锅煮也酿成了单锅煮。价钱上来讲，从一斤 12 元，到 15 元、17 元、18 元，迟缓到 30 多元，这样一来，咱们能在食材采购、就业优化等方面有更多资源参加，让这门买卖不时下去。

往常，麻辣烫店只可在四五线城市，更是无法进入高端城市，用斤式后，就不错进入一二线城市，这是很大的一个变化。2015 年，杨国福总部也从哈尔滨迁到上海，那里领有最前沿的信息，自带东谈主才、国际上风，而我的团队贫寒的恰是这些。

杨国福在上海第一家门店坐落在陕西南路，其时光房租就花了 200 万元，而后很快杨国福就进入了高速发延期，销售额也达到了几千万元，2015～2020 年，中国连锁品牌也进入了高速发延期，每天找来加盟的东谈主相等多。

前些年，上市亦然餐饮行业的一大潮水，大概是出于跟风，我曾经思引进老本，况兼当今也仍有不少投资机构主动抛来橄榄枝，但是我还没思好，是以杨国福发展于今，一次外部融资都莫得。

90 后的女儿，写下"数字化"

最近，杨国福在日本阛阓至极火热，日本东谈主对食材，特别是汤条目相比高，因为杨国福汤底加了许多草本香料，于是不少当地媒体都称咱们是"能喝汤的麻辣烫"。几个月往常，日本已开出 20 多家，但不少门店仍在列队，现时日本阛阓正在洽谈的趋承有 60 多个。

出海，在合规方面条目相比高。比如说好意思国阛阓，每个州的法律都不通常，必须请专科讼师来作念；国际建店周期也比国内长，国内一个月就能开业，在国际要达到大几个月或者一年。

正本杨国福莫得系统的国际部门，初始确凿缔造国际团队，是这两年，由我的女儿杨兴宇负责。

他和许多二代不太通常，他吃过苦。我在哈尔滨租房打工时，莫得期间管他，是以杨兴宇曾被我"扔"在农村一小段期间，由于莫得养分，孩子缺钙，摔一跤把胳背卡折了，我才把他带转身边。

我烤鱿鱼时，他蹲在三轮车旁，往复路上就把他装进三轮车里，坐在煤气罐傍边。那些吃过的苦，他都谨记，是以他深深明鹤发愤才是通往告捷的唯一阶梯。这些年，他在国际四处检会门店，还有契机就去青藤学院闇练。一边履行一边学习，近些年他率领团队在国际阛阓开疆辟土，告捷开拓出 200 多家门店，让品牌在国际阛阓上崭露头角。

恰是有"共苦"的这些履历，他跟我联系很好，作念东谈主作念事方面，我以为他和我通常，相比厚谈，从不顺风转舵。

这几年，他渐渐上手，集团大部分都是杨兴宇管制，我这个闾阎伙就负责分娩和研发，现时杨国福许多的高层都是他选来的。就拿假想板块来说，他专诚邀请了从泰西留学考究的专科东谈主才来负责。他深知，这些有着国际视线和丰富告诫的专科东谈主士，不仅能为品牌带来前沿的假想理念，更要紧的是，能够通过他们的专科沟通，匡助集团在国表里着花着力。

但行为 70 后和 90 后，咱们父子的思法也照实存在一些各异。上海总部有一面墙，写着"数字"两个字，恰是杨兴宇写下的。他以为餐饮要通过数字化来发展，集团内是他第一个提倡这个见解，用当代化器具、数字化新样子来管制企业、匡助加盟商成长。

我不是一个严厉的父亲，但愿他有我方浮现的空间，而他有拿持不准的困惑点时，会来找我探讨交流，他对杨国福很趣味，那我就让他去作念，我为他作念好背后的援助就不错了。

"我仅仅赚了少量钱，离告捷还很远"

麻辣烫看起来粗造，作念好很难。

一个 18 年的餐饮品牌，可能会孵化出许多品类。2018 年建造工场之前，杨国福唯唯一个口味——麻辣，番茄、麻辣拌、菌汤等这些口味都莫得。

东谈主的元气心灵有限，我永恒专注打磨麻辣烫这一个居品，即使到当今，我以为依然还莫得作念得很好，还需不休深耕。

东谈主永远都赚不到领略之外的钱。本年餐饮行业黄了 200 多万家，我不认为是餐饮不好，而是许多小白进来之后，以为很好作念，但践诺上背后大有知识。头几天，一个代理伙伴说北京那边空出了许多铺子，于是拿铺子很容易。但这也意味着许多东谈主在退出，而退出就意味着亏钱。

餐饮创业者一定要夯实基本功，思好了奈何去发展，再去作念。第一，要对于食物抱有敬畏之心。从好意思味、颜值再到养分健康、数字营销，都要懂。投合主顾的心智也很要津，如若单纯思追求发展速率，我以为可能就会存在一定危急性。

杨国福当下的主张就是追求高质地的发展，现时六代店立异已完成 1300 家，规划在 2025 年完成 80%。同期我规划升迁加盟商带店率、加盟直营化、优化店长样子，借助会员、抖音、小面容、小红书等当代化器具，把公域酿成私域，去给主顾打造更好的体验和打造出交互感。

当今，各人都在讲情感消费。好意思味的东西多了，视觉成为进一步的条目，当今又要好玩且有文化价值，践诺上这就是企业文化的植入。杨国福的六代店，恰是在讲属于"杨国福"的故事。

许多东谈主会认为杨国福当今作念得相等告捷开云体育，我不这样认为，我仅仅赚了少量点钱良友，离告捷还很远。六代店模子刚打造，工场产能才到一半，二期工场立时开建，一切才刚刚初始。